ภาพตัดขวางของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สังเกตได้จากอุณหภูมิความเย็นต่างๆ

การเปรียบเทียบหน้าตัดของเส้นบะหมี่ที่อุณหภูมิต่างๆ

บะหมี่แห้งต้มภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน บะหมี่เหล่านี้ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิต่างๆ ตามตารางด้านล่าง ก่อนที่พวกเขาจะถูกตัดหรือแตกหัก ตัวอย่างที่เตรียมไว้ถูกสังเกตโดย SEM ในโหมดสูญญากาศต่ำ (LV)

อุณหภูมิความเย็น	(1) 4°C (ในตู้เย็น)	(2) -20 องศาเซลเซียส (ในช่องแช่แข็ง)	(3) -79°C (พร้อมน้ำแข็งแห้ง)	(4) -196°C (มีไนโตรเจนเหลว)
การเตรียมหน้าตัด	หน่วยแตกหักหน้าตัด (คสช.XNUMX)	หน่วยแตกหักหน้าตัด (คสช.XNUMX)	หน่วยแตกหักแช่แข็ง	หน่วยแตกหักแช่แข็ง
การอวดอ้าง x500 โหมด LV ไม่เคลือบ ใช้ตัวจับคูลลิ่ง LV
ก่อนสังเกต	ตัวจับความเย็น LV ถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็น	ตัวจับความเย็น LV ถูกทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็ง	ตัวจับความเย็น LV ถูกทำให้เย็นด้วยน้ำแข็งแห้ง	ตัวจับความเย็น LV ถูกทำให้เย็นด้วยไนโตรเจนเหลว
สถานะของหน้าตัด	เนื่องจากชิ้นงานไม่ได้ถูกแช่แข็ง จึงมีการกรีดหน้าด้วยใบมีดโกน เนื่องจากความเหนียวของชิ้นงานทดสอบ จึงไม่สามารถตัดหน้าตัดที่สะอาดได้ ทำให้เกิดรอยต่อระหว่างแป้งกับส่วนอื่นๆ ไม่ชัดเจน	เนื่องจากการแช่แข็งบะหมี่ไม่เพียงพอ บะหมี่จึงถูกลอกออกจากอนุภาคแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคแป้งนั้นง่ายต่อการวัด	การแตกหักแบบเยือกแข็งเป็นไปได้ ผลึกน้ำแข็งรอบๆ อนุภาคแป้งได้รับการยืนยันก่อนการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ	การแตกหักแบบเยือกแข็งเป็นไปได้ เมื่อทำการแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลว อนุภาคแป้งที่ฝังอยู่ในผลึกน้ำแข็งจะได้รับการยืนยัน
หมายเหตุ	ที่อุณหภูมิ 4°C การระเหยของน้ำจากตัวอย่างจะเกิดขึ้นระหว่างการสังเกต SEM ทำให้สามารถยืนยันการกระจายตัวขององค์ประกอบในตัวอย่างได้ ไม่สามารถรับรายละเอียดเกี่ยวกับผลึกน้ำแข็งได้	แม้แต่ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส การกลายเป็นไอของน้ำจากตัวอย่างก็เกิดขึ้นระหว่างการสังเกต SEM ส่วนตัดขวางนั้นไม่สม่ำเสมอเนื่องจากขนาดอนุภาคต่างๆของแป้ง	ที่อุณหภูมิน้ำแข็งแห้ง ระยะเวลาในการระเหิดนั้นสั้นมาก การสังเกตในสภาวะเยือกแข็งนั้นยากมาก	การสังเกตที่เสถียรถูกเปิดใช้งานด้วยการหล่อเย็นไนโตรเจนเหลว
ผล	เป็นไปไม่ได้ที่จะแตกหัก ตัวอย่างถูกคายน้ำระหว่างการสังเกต	เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งการแตกหัก ตัวอย่างถูกคายน้ำระหว่างการสังเกต	เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งการแตกหัก การสังเกตในสภาวะที่เยือกแข็งนั้นทำได้ยาก การสังเกตในสถานะแห้งเยือกแข็งเป็นไปได้	เป็นไปได้ที่จะเกิดการแตกหักแบบเยือกแข็ง การสังเกตในสถานะแช่แข็งเป็นไปได้

สรุป

ไนโตรเจนเหลวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเกต SEM ในสถานะแช่แข็ง
แม้ว่าการสังเกตการณ์ชิ้นงานทดสอบด้วยน้ำแข็งแห้งในสถานะแช่แข็งจะทำได้ยาก แต่สามารถรับข้อมูลที่จำเป็นได้ขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นงานทดสอบหรือวัตถุประสงค์ในการสังเกต

การเปรียบเทียบภาพ SEM ของบะหมี่ในสถานะแช่แข็งและสถานะแห้งเยือกแข็ง โดยใช้น้ำแข็งแห้ง

ในการสังเกต SEM โดยใช้ตัวจับยึดความเย็น LV อุณหภูมิของชิ้นงานทดสอบจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นและเกิดการระเหิด ดังนั้นสถานะของชิ้นงานทดสอบจะเปลี่ยนเป็นสถานะแห้งเยือกแข็งในระหว่างการสังเกต ในสถานะนี้ อาจเกิดการเสียรูปของชิ้นงานทดสอบได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการทำให้เย็นตัวด้วยน้ำแข็งแห้ง เวลาในการไปถึงการระเหิดนั้นสั้นมาก ดังนั้น ชิ้นงานทดสอบจึงมีแนวโน้มที่จะถูกสังเกตในสถานะแห้งแบบเยือกแข็ง
ในสถานะแช่แข็งจะสังเกตเห็นอนุภาคแป้งที่ฝังอยู่ในผลึกน้ำแข็ง ในสภาวะแห้งเยือกแข็ง ผลึกน้ำแข็งรอบๆ อนุภาคแป้งจะถูกระเหิด เผยให้เห็นการเกิดขึ้นของช่องว่าง
ในสถานะแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นไปได้ที่จะยืนยันขนาดของอนุภาคแป้ง แต่ยากที่จะดูสถานะของผลึกน้ำแข็ง

โปรดดูไฟล์ PDF สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
หน้าต่างอื่นจะเปิดขึ้นเมื่อคุณคลิก

PDF893MB