ตัวอย่างการสังเกตอาหารแปรรูป

อาหารที่สังเกตด้วย SEM

การเปลี่ยนรูปของตัวอย่างในระหว่างการสังเกต SEM ของอาหาร อันเนื่องมาจากปริมาณไขมันและน้ำ สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งจากสภาวะสุญญากาศในห้องตัวอย่าง SEM หรือโดยผลกระทบจากความร้อนที่เกิดจากการฉายรังสีอิเล็กตรอน เพื่อที่จะแก้ไขผลกระทบเหล่านี้ จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนของชิ้นงานทดสอบก่อนการสังเกต SEM ด้วยเครื่องทำความเย็นแบบไครโอหรือตัวจับยึดแบบ LV
ระยะไครโอสามารถทำให้ตัวอย่างเย็นและคงสภาพไว้ได้ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับไนโตรเจนเหลว ทำให้สามารถสังเกตและวิเคราะห์ตัวอย่างที่มีไขมันหรือน้ำปริมาณมาก (มายองเนส ครีมสด ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการเคลือบที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้า
ตัวจับยึดความเย็น LV จะทำให้พรีคูลลิ่งของชิ้นงานทดสอบด้วยไนโตรเจนเหลว แม้ว่าจะไม่ได้รักษาอุณหภูมิไว้ก็ตาม อย่างไรก็ตาม ตัวจับยึดความเย็น LV สามารถใช้ร่วมกับ SEM สุญญากาศระดับต่ำได้อย่างง่ายดาย ทำให้สามารถสังเกตและวิเคราะห์ตัวอย่างที่ไม่เคลือบผิวที่มีปริมาณน้ำหรือไขมันต่ำ (เนื้อดิบ ผัก ฯลฯ) ในช่วงเวลาสั้นๆ
รายงานนี้นำเสนอตัวอย่างการสังเกตลักษณะทางสัณฐานวิทยาของอาหารแปรรูปบางชนิด โดยมีระยะการแช่แข็งหรือตัวจับความเย็น LV ภายใต้สุญญากาศต่ำ ตัวอย่างที่ใช้ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต อาหารแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

คาร์โบไฮเดรต
ผิวเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มร้าว
ระบายความร้อนด้วยตัวจับคูลลิ่ง LV

อาหารแช่แข็ง
ผิวแตกร้าวของครีมในโครเก้
ระบายความร้อนด้วยเวที Cryo

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ผิวไก่ร้าว
ระบายความร้อนด้วยเวที Cryo

ภาพตัดขวางของขนมปังอบ
ระบายความร้อนด้วยตัวจับคูลลิ่ง LV

ผิววิปครีมแตก
ระบายความร้อนด้วยสเตจ Cryo (ส่วนตัดขวางน้ำแข็ง)

ผิวแฮม
ระบายความร้อนด้วยเวที Cryo

โปรดดูไฟล์ PDF สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
หน้าต่างอื่นจะเปิดขึ้นเมื่อคุณคลิก

PDF998KB